Brevet Technicien Hotellerie et Restauration

Cette section présente les compétences techniques, relationnelles et professionnelles visées par la formation.

Objectifs techniques

• Maîtriser les techniques de service en salle et au restaurant
• Apprendre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Développer les compétences en accueil, réception et gestion de clientèle
• Comprendre les bases de la restauration, de la cuisine et du service
• Utiliser les outils professionnels (caisse, PMS, logiciels de gestion)

Objectifs professionnels

• Participer à la gestion des opérations en salle
• Assurer une relation client de qualité
• S’intégrer efficacement dans une équipe de service ou de cuisine
• Contribuer à la satisfaction et à la fidélisation des clients

Objectifs transversaux

• Renforcer la communication professionnelle
• Développer discipline, rigueur et sens du service
• Acquérir les codes du secteur HTR (présentation, attitudes, ponctualité)

Les diplômés du BT peuvent accéder directement au marché du travail grâce à une formation orientée pratique et employabilité.

Secteurs d’activité accessibles

• Hôtels et auberges
• Restaurants, cafés, brasseries
• Services traiteurs et restauration collective
• Structures touristiques et centres de loisirs
• Bateaux, résidences et services d’accueil

Exemples de postes visés

• Serveur / Serveuse professionnel(le)
• Commis de salle
• Assistant réceptionniste
• Agent de restauration
• Employé polyvalent HTR
• Assistant service client

Le programme du BT couvre les compétences techniques essentielles du secteur Hôtellerie-Restauration.

1. Techniques professionnelles

• Service en salle
• Arts de la table
• Accueil et réception
• Gestion des réservations
• Prise de commande et encaissement

2. Restauration et cuisine de base

• Techniques culinaires de base
• Organisation de la cuisine
• Préparation et service des plats
• Hygiène et sécurité alimentaire (HACCP)

3. Hôtellerie et accueil

• Relations clients
• Gestion des plaintes et situations difficiles
• Présentation et attitudes professionnelles
• Communication hôtelier-client

4. Gestion appliquée

• Notions de gestion financière
• Stock, approvisionnement et inventaire
• Utilisation des outils numériques (caisse, PMS)

5. Développement personnel

• Communication professionnelle
• Anglais hôtelier
• Techniques d’expression orale
• Travail en équipe

6. Stage professionnel

• Stage en hôtel, restaurant ou structure touristique
• Rapport de stage et soutenance

Cette section présente les critères d’éligibilité.
• Niveau BFEM / Bac (selon profil)
• Intérêt pour les métiers du service, de l’accueil et de la restauration
• Réussite à l’entretien ou au test d’admission
• Dossier d’inscription complet et conforme

• Copie de la pièce d’identité
• Extrait de naissance
• Deux (02) photos d’identité
• Justificatif du niveau (BFEM ou Bac)
• Une ramette de papier Double A
• Formulaire d’inscription EMSA dûment rempli